Ο Γεώργιος Χατζηδάκης είναι πτυχιούχος της Σχολής Sport Science του Πανεπιστημίου Portsmouth (2002) και του Τμήματος Φυσικοθεραπείας του Πανεπιστημίου Northumbria Newcastle (2005). Εργάστηκε στο βρετανικό σύστημα υγείας (NHS), αποκτώντας εμπειρία σε όλες τις ειδικότητες της φυσικοθεραπείας – μυοσκελετική, νευρολογική, αναπνευστική, φροντίδα ηλικιωμένων και παιδιών, ΜΕΘ και αποκατάσταση ακρωτηριασμένων.

Το 2009 ολοκλήρωσε μεταπτυχιακές σπουδές στη μυοσκελετική φυσικοθεραπεία στο Manchester Metropolitan University, με εξειδίκευση στις τεχνικές διάγνωσης και θεραπείας των Cyriax και άλλων κορυφαίων του κλάδου. Έχει παρακολουθήσει πλήθος σεμιναρίων στην Αγγλία, συμπεριλαμβανομένου και του ιατρικού βελονισμού, και ήταν ενεργό μέλος φυσικοθεραπευτικών συλλόγων της χώρας.

Από το 2009, εργάζεται στην Ελλάδα σε ποδοσφαιρικές ομάδες, πολυτελή spa και από το 2014 διατηρεί το δικό του εργαστήριο φυσικοθεραπείας στα Χανιά, στην οδό Μελετίου Μεταξάκη 13.